Le zourna, sorte de hautbois primitif, a 8 trous plus 1 en dessous, rappelant la bombarde, et est doté d'une anche double. Il est surtout utilisé dans les fêtes villageoises et en particulier des mariages, accompagné au dhol, sorte de tambour, ce dernier frappé dans ce cas avec des baguettes.
Le timbre perçant et criard du zourna, et sa puissance, empêchent son utilisation dans les ensembles traditionnels ; il couvrirait en effet la voix de tous les autres instruments.
C'est l'instrument entraînant et privilégié par excellence des kotcharis, danses d'hommes, son timbre et sa puissance exprimant la virilité, tandis que le doudouk, par son timbre velouté et sa douceur, représente la féminité, l'amour, la douleur et la joie.
Le zourna est très répandu en Orient et jusqu'en Grèce, à quelques différences près.