C'est un instrument qui a surtout régné dans le département du Cantal. Il fait partie de la famille des cornemuses. Son nom vient de son outre (ou sac) qui fabriqué en peau de chèvre et qui émet un son vif et un peu aigu rappelant l'appel persant d'un cabris. La cabrette se compose de trois parties principales :
- un soufflet attaché à la taille et relié par un embout à
- un sac de cabrette (ou une outre) en cuir recouvert généralement de velours (la robe) ou à l'extrémité supérieure vient s'emboiter
- le pied : la partie sonore la plus importante.
C'est la longueur du pied de cabrette qui va lui donner sa tonalité.